Höchstes Niveau an Qualität, Respekt vor der Natur und Charakter Weine.

Herbert & Carmen Zillinger aus dem östlichem Weinviertel, im Ebenthal zu Hause, habe ich als Sommelier persönlich schon sehr lange geschätzt. Die beiden sind nicht nur herzensgute Menschen, sondern auch Qualitätsfanatiker, die der Natur viel Zeit und Respekt entgegenbringen. Sie sind ein eingespieltes Team, das den Hof als Kreislaufwirtschaft mit vielen Tieren wie Schafen und Gänse bewirtschaftet und mit viel harter Arbeit diese Biodiversität umsetzt. Die Weine wirken auf der einen Seite wild, naturbelassen, druckvoll und reif, aber bei genauerem Hinsehen erkennt man die Idee, die dahintersteht. Seit 2014 schaffen es Herbert & Carmen von Jahr zu Jahr ihre Weine immer präziser und genauer zu definieren. Direkte Pressung, gute Mostoxidation und Gärungen mit ganzem Trub mit ausschließlich notwendiger Schwefelzugabe bei der Abfüllung. Gesundes Traubenmaterial als Basis, ermöglicht dem Wein im Keller die Zeit zu geben, die er braucht. Durch das Vertrauen in ihre Weingärten und das von ihnen geschaffene Ökosystem, entstehen lebendige, für das Terroir typische Weine. Weine, die Ruhe und Balance ausstrahlen und den Trinker auf eine Art und Weise berühren, wie es nur sehr wenige schaffen. Für mich ist dieses Weingut ein Paradebeispiel, welches den Vorreither Charakter zeigt. Es ist immer faszinierend, Menschen kennenzulernen, die von der Natur leben und es gleichzeitig schaffen ihr etwas zurück zu geben, um die Böden vital und in der Balance zu halten. Diese Vorgehensweise sieht und schmeckt man in jedem Detail dieses Weingutes.